Сеть кофеен
Модельная сеть из 4 точек
Что наблюдается в нише
В сети из нескольких кофеен с одним собственником ключевая проблема - расхождение качества сервиса между точками и сменами. Регламенты есть, но никто не проверяет их регулярно и в полевых условиях.
Типичные проверяемые элементы, влияющие на качество сервиса
- Регламент приёма заказа - встреча гостя, знание меню, скорость приёма
- Скорость обслуживания - время от заказа до выдачи, поведение в часы пик
- Рецептура и подача - соответствие готового продукта стандарту сети
- Чистота зон - барная стойка, зал, санузел, фасад
- Поведение баристы и официантов - вежливость, допродажи, работа с возражениями